I nostri Vini

Le uve vengono diraspate lasciando gli acini integri e convogliate in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, dove, grazie ai lieviti autoctoni, avviene in maniera spontanea la fermentazione alcolica. Secondo le caratteristiche dell’annata e della qualità dell’uva di ogni singola parcella di vigneto (che vinifichiamo, tutte, separatamente e secondo tempistiche e modalità differenti e personalizzate), una percentuale variabile di uva può venire lavorata a grappolo intero.

La successiva macerazione delle bucce dura, mediamente, da una a due settimane circa, sempre in base alla qualità dell’uva. Anche la fermentazione malolattica (del solo mosto fiore, perché il vino ricavato dalla pressatura delle vinacce non viene mai utilizzato per la produzione dei nostri vini) avviene spontaneamente, senza inoculo di batteri; segue un breve periodo di affinamento (circa sei mesi) sulle fecce nobili, nelle nostre vecchie botti di cemento finemente restaurate da artigiani amici.

Il “Castagnino” nasce dalla mia volontà di sperimentare a 360 gradi le potenzialità del vitigno Syrah a Cortona, declinandolo in tutte le sue diverse espressioni; nella fattispecie, si è voluto produrre un Syrah dalle caratteristiche completamente diverse da quelle del principale vino aziendale (Il Castagno, suo fratello “maggiore”) e del nostro cru Cuculaia; per questo la raccolta delle uve è leggermente precoce rispetto a quelle utilizzate per la produzione degli altri nostri Syrah rossi (la freschezza e l’acidità ci interessano, in questo vino, più della potenza e della concentrazione di zuccheri e di estratti), e il “Castagnino” non matura in fusti di legno ma solo in botti di cemento.