I nostri Vini

Il Rosa del Castagno è fatto solo con uve Syrah coltivate nei nostri vigneti, tutti caratterizzati da rese per ettaro molto basse (al massimo 50 quintali da 5.000 piante), selezionate con cura appositamente per realizzare questo vino, in particolare prima e durante la vendemmia, che avviene alla fine di agosto, quindi con un certo anticipo rispetto all’inizio della vendemmia delle uve utilizzate per produrre i nostri vini rossi. La raccolta avviene all’alba, esclusivamente a mano, in piccole cassette forate da 15 kg. Quindi eseguiamo una vera e propria vinificazione “in bianco”: dopo una pigiadiraspatura estremamente soffice l’uva viene immediatamente pressata (per un tempo massimo di circa tre ore) in maniera altrettanto delicata, quindi il solo mosto fiore viene trasferito in serbatoi di acciaio dove fermenta a basse temperature, per circa 15 giorni, senza avere più alcun contatto con le bucce.

Dopo circa sei mesi di maturazione ed affinamento, a bassa temperatura, sulle fecce nobili, scanditi da frequenti batonnages, e un periodo di stabilizzazione e chiarifica naturale in cantina, il vino viene imbottigliato.

Il suo particolare, affascinante colore rosa pallido dai riflessi ambrati, e la sua fragranza fresca, floreale e fruttata, la notevole persistenza, la spiccata acidità, la caratteristica sapidità e la decisa mineralità sono il risultato naturale di queste pratiche colturali ed enologiche semplici, etiche ed ecocompatibili, all’insegna del migliore “artigianato tecnologico”, ma soprattutto il frutto del magnifico terroir di Cortona e del suolo, unico, dei nostri vigneti, che è stato capace di regalarci anche questa deliziosa declinazione in rosa di Syrah.